当下国内茶行，黑茶异军突起。云南普洱茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、湖南安化黑茶与广西六堡茶同列五大黑茶之属，但五大黑茶结果有何相通之处？五大黑茶又有何分别之处？却少有人可能说懂得，笔者以本人五年来行走五大黑茶产区的一点经历与心得，认为一家之言，供大师商榷

　　五大黑茶被同列为一类，依照有两点：其一是院校的教科书，教科书中将茶分为根基茶类与再加工茶类，根基茶类包含绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶与黑茶六类，再加工茶类包含花茶类、紧压茶、萃取茶、茶饮料、非茶之茶等，五大黑茶分属于黑茶与紧压茶之属；其二是茶叶分类的国度准绳，准绳中章程了茶的界说，将非茶之茶清出茶类（此表归类为代用茶，更确实）；不提根基茶类的观点BOB电竞，直接将再加工茶类归为第七类，如许就有了绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）BOB电竞、黑茶与再加工茶（包含紧压茶、花茶、袋沏茶与粉茶），五大黑茶同属于黑茶与紧压茶之属。

　　无论是教科书的常识系统，或者是行政部分的茶叶分类国度准绳，五大黑茶都同属一类。正在教科书、茶叶分类国度准绳修订以前，五大黑茶都同属一类的究竟难以革新。乘隙提一句，教科书中的分类是一种常识的教学，有分其它私见能够磋商。学界就有分其它主见，好比云南茶界客岁倡导普洱茶不是黑茶的建议，湖南农大的茶学专家蔡正安教导以为唯有湖南黑茶与广西六堡茶才是黑茶，其他茶归类应另当别论，但这都仅限于学界的磋商。

　　茶叶分类国度标法例是行政司法的依照，当下茶叶进步了安静等第归入食药囚禁部分，行业内规划企业应该郑重对于，不然或者会遭遇来自行政部分的处理。

　　咱们来看看五大黑茶毕竟是由于什么被划分为统一类的。《茶叶分类国度准绳》已于2014年10月27日初步施行。该准绳以加工工艺和产物性格为主，团结茶树种类、鲜叶原料、坐蓐区域实行分类的规则，将我国的茶叶产物真切分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。

　　茶叶分类国度准绳用八个字来评议：相称科学，极度杂乱。不具备完好茶学常识机合的人很难领略，就连当下国内茶行业中从业职员能说懂得的人都不多，更不行祈望通俗的消费者彻底领略，这是它的差池，唯有寄愿望于茶学研讨的深化来治理。中国人的头脑大家是二元，顶多是三元机合，咱们斗胆预测，来日茶叶的划分为两类或者是三类，有利于人们的认知，也有利于茶的增添。这都是正在来日，而咱们生存正在当下，唯有先搞懂得现正在亟必要面临和治理的题目。

　　现行《茶叶分类国度准绳》的五项规则是加工工艺、产物性格、茶树种类、鲜叶原料和坐蓐区域。

　　由此黑茶的一级分类准绳是依据产地划分：云南黑茶（代表是普洱茶）、四川黑茶（代表是雅安藏茶）、湖北黑茶（代表是赤壁青砖茶）、湖南黑茶（代表是安化黑茶）、广西黑茶（代表是梧州六堡茶）与其他地域黑茶（如陕西泾阳茯茶等）。黑茶产区中最具代表的即是普洱茶、雅安藏茶、赤壁青砖茶、安化黑茶与梧州六堡茶这五种，风俗上称之为五大黑茶。之是以一级分类准绳依据产地划分，紧若是有帮于人们的领略。

　　黑茶的二级分类准绳是依照加工工艺与产物性格划分，有将属于黑茶再加工茶的紧压茶统一为一类的趋向。依然有的国度准绳包含：茯砖茶、青砖茶、花砖茶、黑砖茶、康砖茶、金尖茶、紧茶、沱茶，又有正正在搜罗私见的千两茶、湘尖茶。依然宣布的紧压茶国标不章程产地，这是从本质情状开拔，好比茯砖茶，大师印象中产于安化，本质上起源于泾阳，而四川等地都有坐蓐；再好比康砖，大师以为产于雅安，本质上云南、贵州、湖南都有坐蓐；再好比沱茶，大师都以为产自云南，本质上四川、重庆都有坐蓐，诸如许类，不堪罗列。依然宣布的二级分类的国度准绳不章程产地，是由于很多产物早依然赶过了原有坐蓐区域。

　　正在茶叶分类准绳之下，又有产物准绳。国度准绳《普洱茶》、供销团结社行业准绳《雅安藏茶》、地方准绳《安化黑茶》、地方准绳《梧州六堡茶》等。分类准绳与产物准绳发端酿成一个系统。产物的标法例既章程产地，又章程茶树种类、鲜叶鲜料、加工工艺与产物性格，为的是珍惜产物特性，实质上属于地方优点驱动下的举动。

　　既然现行的《茶叶分类》国度准绳属于最高准绳，咱们就依照其分类的五大规则：加工工艺和产物性格为主，团结茶树种类、鲜叶原料、坐蓐区域来实行的划分，看看毕竟异同何正在？

　　云南、四川、湖北、湖南与广西是中国五大黑茶主产地，本质上黑茶产区早依然打破了五大产区的区域局部，遍布宇宙各茶叶产区，但如故以这五大产地声名最为显赫。

　　茶树种类从野生型、过渡型到栽培型，从乔木型、幼乔木型到灌木型、从特大叶种、大叶种、中叶种到幼叶种，从有性系群体种到无性系的良种，都是正在天然条款与人工干涉之下一贯的进化。正在茶树的起源地云南，具有天然卓着的天色条款与厚实的茶树种类资源，是以普洱茶标榜为乔木大叶种，本质上也有中幼叶种。四川则截然相反，真切标榜本人是中幼叶种的卓着性。湖南安化则标榜本人是云台山大叶种。六堡茶则标榜本人是苍梧群体种。突显本人种类上的分别，方针是为了闪现本人的绝无仅有，本质上却是地方上风种类所加工出来的产物更具特性。但另一方面各大产地正在汗青上都有过从省表引进种类的经验，笔者正在云南就曾亲眼见到过引自福修的乌龙茶种类，也正在广西见到过引自云南的大叶种，还正在安化见到过引自福修的福鼎清晰、福鼎大亳等种类。各大产区的种类是你中有我，我中有你，并没有绝对的纯朴性。更况且茶树都来自统一个先人，焦点的基因相通。是以正在茶叶分类的国度准绳里，茶树种类被列为次要紧的参考性身分。

　　鲜叶的釆摘准绳受到多种身分的影响，从汗青上看，黑茶源自绿茶中的大宗绿茶，釆摘准绳一贯不若名优绿茶细嫩。自唐以降，细嫩的名优绿茶都是给帝王将相达官尊贵来享用，余下的粗老原料才用来加工大宗绿茶、黑茶。远离产地的边销茶区，基础就没有太多采选的余地，有就不错了。此表一个身分，直到目前边销茶都是民族特需品，售价低廉。某茶企负担人已经说过他们厂生产的一块茶砖，八十年代正在边疆能换回来一只羊，现正在连一斤羊肉也买不到。现今的边销茶仍是如许，所认为了节造本钱边茶原料的粗老天然不成避免。目前面向内销的黑茶，原料的嫩度就有了很大的提拔，乃至如普洱茶一度走入误区，釆摘细嫩的芽头来创造。现正在大师毕竟了解到对待黑茶来讲，原料的过分细嫩与过分粗老同样的不成取，适度的成熟度成为共鸣。

　　工艺才是黑茶分类最紧要的分类规则之一。也恰是由于工艺的分别，缠绕黑茶的分类才发作了极大的争议。透过地步看实质，咱们简明简单的概述黑茶的工艺，来叙述黑茶的加工道理。

　　悉数五大黑茶都被分作初造工艺和精造工艺两大阶段。悉数的黑茶都标榜本人的加工工艺杂乱，这是究竟，焦点正在于茶叶加工的方针就正在于让其成为可供饮用的饮品。细嫩的原料只须始末绿茶简陋却又精妙的工艺就能够完成。对待粗老的黑茶原料来讲，源自绿茶的工艺不够以让其成为适口饮品，必要填充工序，釆用更杂乱的工艺才气完成这一方针。也正因如许黑茶，黑茶一贯深化工艺步伐，培植了正在悉数的茶类中工艺最为杂乱，也保存了完好的初、精造工序。

　　从鲜叶到毛茶的加工被称为初造工艺。黑茶毛茶类的初造工艺毫无疑难是从大宗绿茶工艺演变过来的，现正在普洱茶的原料如故延续的是晒青绿茶的工艺。其他的黑茶究竟上也有效大宗绿茶加工工艺的，好比四川藏茶的毛茶，广西梧州的六堡毛茶等，既有炒青，亦有烘青、晒青的工艺。而除开普洱茶的原料晒青毛茶除表，四川的藏毛茶、湖南的黑毛茶、湖北的老青茶与广西的六堡毛茶，正在初造工艺中都夸大渥堆，区别只正在于发酵水准的轻重BOB电竞，究其实质并无分歧。

　　从毛茶到造品茶的加工被称为精造工艺。初造工艺的秤谌越高，精造工艺的难度越低，反之亦然。繁多黑茶之所往后期精造工艺繁复，全正在受到原料与初造工艺的局部，本色属于天生不够后天增加。近年来以名山头古树普洱生茶为代表的茶质的飞升，离开大宗茶而跻身名优茶品格队伍，全正在于原料与初造工艺的精致化。这也是面向来日，其他黑茶品格提拔的必由之途。

　　黑茶加工工艺中的焦点正在于发酵。脱胎于大宗绿茶的晒青毛茶造成的普洱生茶，汗青上已经偶然中将发酵齐全交付于天然陈化发酵。普洱熟茶则始末精造工艺发酵后，再交付于天然发酵。藏茶、青砖茶、安化黑茶、六堡茶，起码必要初造工艺毛茶发酵一次，精造工艺再发酵一次，终末交付天然陈化发酵。发酵唯有次数的多寡，时分的是非之分。实质上都属于高照教导所说以黑曲霉菌为主的转化BOB电竞，都有越陈越香的特征。

　　黑茶精造工艺中大家都有紧压的工序。篓装的六堡茶、湘尖茶即是如许；而紧压成型的饼、砖、沱、柱形花卷、枕头形金尖、紧茶等形式，唯有造型的辨别，是以都属于黑茶紧压茶之列。

　　黑茶中的发花工夫源自陕西泾阳，传到湖南安化，复又传回陕西，循环不息，现正在依然扩散到各大黑茶产区。云南的蒋文中教导申请有专利熟普洱发金花BOB电竞，广西的金花六堡茶等业已浮现。

　　这亦是黑茶分类的两大焦点规则之一。一种茶，产物的格调与天生的境遇、天色、泥土与茶树种类，后天的加工工艺、运输与储存条款亲热相干。蔡正安教导的总结极为精僻：原料是本原，工艺是枢纽，存放是升华。是以造品黑茶的产物性格，既有相通之处，亦有分别之处。单就产物来讲，当年的新茶，唯有以名山头古树普洱生茶臻于名优茶品格的地步，乃至有过之而无不足。包含普洱熟茶正在内的其他黑茶，当年的新茶口感并不尽如人意。好正在黑茶的益处正在于调整代谢功效，饮用之后身体舒畅谓之体感。黑茶类存放十年以上，既有口感又有体感，以本质感官审评结果来看，黑茶存放三十年以上渐至臻于化境，且有趋同之势。是故对邓时海教导的理念深为订交：喝熟茶、存生茶、品老茶。

　　思要将黑茶喝个明明确白真分明切，精研当下茶学中的四门焦点学科《茶树栽培学》、《造茶学》、《茶叶生物化学》与《茶叶生物学》，很多貌同实异的题目就能够迎刃而解。而茶学中尚待治理的困难，诸如茶类的划分题目，怎么加倍方便，有待来日的摸索。黑茶老茶的陈化也属于未知的范围，唯有寄愿望来日的研讨来声明科学的道理。

　　释教中有句话：菩萨畏因，多生畏果。借以表述黑茶，殊为适合。于黑茶来讲，饮茶为的是强壮，品茶为的是艺术。前者属于强壮驱动，于人身体有益。后者属于审美驱动，所为心灵享用云尔。前有中国释教协会会长赵朴初先生做偈曰：七碗受玉味，一壶得真趣；空持百千偈，不如吃茶去！唯愿大师正在一盏茶中能获取身心的滋补！

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